UNISTILI STRUKU KONOBARA, PRODAVACA DAVNO PRIJE ALI SE NE GOVORI

http://hrturizam.hr/zasto-se-educirati-za-konobara-kada-konobar-moze-biti-svatko/

Autor: Goran Rihelj05/09/2018
Nedostatak radne snage je problem koji je godinama vrištao i bilo je samo pitanje vremena kada će taj balon puknuti i kada ćemo se naći u trenutnoj situaciji.
Jednostavno  – cijeli sustav nije bio samoodrživ. Radnik tj. čovjek koji je najvrjedniji resurs kao i ključ ZASTO SE SKOLOVATI ZA KONOBARA KADA KONOBAR MOZE BITI SVATKO

Nedostatak radne snage je problem koji je godinama vrištao i bilo je samo pitanje vremena kada će taj balon puknuti i kada ćemo se naći u trenutnoj situaciji.
Jednostavno  – cijeli sustav nije bio samoodrživ. Radnik tj. čovjek koji je najvrjedniji resurs kao i ključ uspjeha u turizmu je debelo bio na samom dnu vrijednosti. Potrošna roba. Mantra je bila jednostavna. Nije važno hoće li se zaposlenik vratiti sljedeće godine, velika je potražnja za sezonskim poslovima, pa idemo iscijediti svaku osobu i preko granice izdržljivosti.  Doći će sutra neki novi i tako u krug.

Uništili smo struku – svatko može biti konobar
Srednja škola Markantuna de Dominisa Rab ove je godine uspjela upisati tek dva buduća konobara, a Srednja škola Ambroza Haračića Mali Lošinj ove godine nije uspjela upisati niti jednog učenika u to zanimanje. Tako će za tri godine primorsko-goransko tržište rada dobit samo 33 educirana konobara, jer toliko će ih ove školske godine sjesti u klupe pet srednjih škola koje provode programe za to zanimanje, piše Novi list.
Zabrinjava li to ikoga?
Tko su konobari na današnjem tržištu rada? Svi, pa svatko može biti konobar, zar ne? Ako baš ništa ne nađem, uvijek mogu konobariti – mantra je koja se ustalila u Hrvatskoj.
Zbog cijele ove priče, loše pozicije tržišta i obrazovnog sustava, degradiranja i podcjenjivanja cijele struke konobar i kuhar nije zanimljivo zanimanje među mladima. Doduše, u nazad par godina kroz razne TV show programe zanimanje za kuhara se diglo na zasluženu poziciju i da kuhar biti nije lako, ali isto tako i da su dobri kuhari cijenjeni i plaćeni, pa čak i zvijezde.  No opet to nije bilo strateški niti sustavno, nego produkt medija tj. medijske popularizacije.
S druge strane, konobar je i dalje toliko degradirano zanimanje da je svedeno na jako niske grane. Biti dobar i vrhunski konobar ne može biti svatko i treba imati široko znanje, a pogotovo kada pričamo o višoj razini usluge kroz HoReCa kanal.  Treba znati pričati s gostima, treba znati napraviti dobru kavu, dva puta za redom, poznavati filozofiju vina i kako se ono spaja s hranom, treba znati prodati vino kao priču te sve manire dobrog konobara.  Ako se tri godine educiramo kroz srednju školu za konobara, moramo znati barem dva strana jezika, ako ne i tri, te svi moraju biti baristi i somelijeri. Vino nije crno ili bijelo! Što radi naš obrazovni sustav tri godine s učenicima koje “educira” da budu stručni konobari?
Može li konobar kao barista imati veću plaću? Ili kao somelijer? Hoće li mu se isplatiti uložiti u dodatnu edukaciju tj. hoće li zato imati veću plaću? Neće, jer to nikoga ne zanima, naravno čast iznimaka.
Plaće konobarima su najčešće minimalac, a ostalo opet na crno ili na ruke. Ne gleda se kvaliteta, a bilo koji trud uložen u dodatnu edukaciju, konobar ne može naplatiti. I na kraju, može li u vrhunskom hotelu ili restoranu raditi bilo koji konobar ili kuhar. Naravno da ne. Ne može svatko biti konobar, trebaju nam kvalitetne i iskusne osobe, koje moramo isto tako i kvalitetno platiti.
Naravno ove godine smo svjedoci raznih anomalija u kontekstu da vlasnici restorana i kafića nude “velike” plaće, a nitko neće raditi. No to je samo posljedica jer smo izgubili povjerenje, uništili struku i kvalificiranu radnu snagu. No i dalje, bez obzira na sve, možemo biti svjedoci da čak i ove sezone je opet bilo niskih plaća i loših radnih uvjeta tj. jedno je dogovoreno preko telefona, a drugo je kada dođeš raditi.
Tržište je u kaosu, a dok mi razmišljamo i kukamo, konkurencija iz Njemačke, Irske, Slovenije i Austrije ne spava, dapače, otvaraju urede u Hrvatskoj i boljim radnim uvjetima i plaćama privlače marljive, iskusne, vrijedne i cijenjene hrvatske radnike. U cijeloj priči sasvim je jasno kako treba podići plaće i radne uvijete, a Država mora smanjiti PDV u turizmu kao i druge namete kojom opterećuje poduzetništvo
____________________________________________________________________________________
Nije slucaj samo sa konobarima

U Hrvatskoj ti je trenutno na zavodu za zapošljavanje oko 150 tisuća ljudi a od toga barem 80 tisuća je samo fiktivno prijavljeno tamo

Nema radne snage, fino sto tisuća radnih dozvola za BiH, Srbiju i druge koji razumiju jezik i eto rješen problem

rad po lokalnim kafićima - to zaista može svatko - bitno da ima dovoljno malo godina da fizički bez većih problema odrađuje smjene. 

Pravi konobar u prostoru koj ima više od 10 kvadrata i nudi više od kave, pive i par vrsta žestica - to je druga priča. Prvi kontakt gosta sa prostorom, maniri, poznavanje jezika, posluživanje - to je ipak nešto za što ljudi trebaju biti zaozbiljno educirani .....

ma i mnoge druge poslove koje odradjuju osobe s fakultetima mogu raditi i oni bez skole ali im ne dopustaju zakoni, ipak koja je svrha slanja na studije radi jebenog sjedenja i vodjenja evidencije
ako si strucnjak s diplomom , radi taj posao, a ne pizdarije koje moze prosjecna osoba bez imalo truda

ja sam za postivanje struke

mortal wrote:ma i mnoge druge poslove koje odradjuju osobe s fakultetima mogu raditi i oni bez skole ali im ne dopustaju zakoni, ipak koja je svrha slanja na studije radi jebenog sjedenja i vodjenja evidencije
ako si strucnjak s diplomom , radi taj posao, a ne pizdarije koje moze prosjecna osoba bez imalo truda

Stručnjak s diplomom evidencije vodi stojećki?

crvenkasti wrote:

mortal wrote:ma i mnoge druge poslove koje odradjuju osobe s fakultetima mogu raditi i oni bez skole ali im ne dopustaju zakoni, ipak koja je svrha slanja na studije radi jebenog sjedenja i vodjenja evidencije
ako si strucnjak s diplomom , radi taj posao, a ne pizdarije koje moze prosjecna osoba bez imalo truda

Stručnjak s diplomom evidencije vodi stojećki?

ne zafrkavaj
KV sam zavrsila u Zg, 5 stuapanj u susjednoj bih jer nisam daleko od granice... radila prije rata , za vrijeme rata po nalogu kriznog staba, samu me salju da odradjujem po 25 km udaljena mjesta vlastitim autom, djelomicno naseljeno uz cestu, Sava, suma... cetnici.. Piljenice, Puska, uoci rata Jasenovac dok nije pao.. danas svako djubre radi, za mene nema mjesta... pismeno se obracala gradu, nema odgovora uopce... debeli ignor, na zadnju prijavu nema uopce odgovora, zovem opet jer ne zelim stati, kaze sljedeci tjedan... 
idem na sezonu ne mogu naplatiti, kad zovem radi naplate svog rada postajem naporna??
treba li spominjati s cim se sve susretala

orion wrote:rad po lokalnim kafićima - to zaista može svatko - bitno da ima dovoljno malo godina da fizički bez većih problema odrađuje smjene. 

Pravi konobar u prostoru koj ima više od 10 kvadrata i nudi više od kave, pive i par vrsta žestica - to je druga priča. Prvi kontakt gosta sa prostorom, maniri, poznavanje jezika, posluživanje - to je ipak nešto za što ljudi trebaju biti zaozbiljno educirani .....

Pa i nemože baš svatko jer je za rad u lokalnim kafićima potrebno i neko osnovno znanje jezika 

Ono ti kažeš dvije kave sa šlagom a on te gleda ko tele u šarena vrata

Mnogi predsjednici vicu kraljica...Ero prvi,  sto su ta ¨kraljica¨i svi ostali koji su se izredali na vrhu drzave napravili za narod... bar da na miru za kruh mogu zaraditi i normlano zivjeti, ali ni to !

Ti kad dođeš u Njemačku ako nije čista fizikala Švabo traži da položiš neke osnove njemačkog jezika tako da ako netko misli iz Moldavije dovest Konobar da bi sutra poćeo radit u kafiću sezonski a Boga mi neznan baš

kod nas je struka zanemarena da bi na radna mjesta poslagali stranacke pijune kao i djecu komunista... danas je situacija takva da ni za mnogu njihovu djecu nema mjesta... sele van ili rade kao sezonci... nije im slava dugo trajala, ali je ipak nama koji smo zakinuti trebalo snage preveslati preko svega, jer to nije godinu dvije .. to je 10-15 godina ... 25 iza rata

RayMabus wrote:

orion wrote:rad po lokalnim kafićima - to zaista može svatko - bitno da ima dovoljno malo godina da fizički bez većih problema odrađuje smjene. 

Pravi konobar u prostoru koj ima više od 10 kvadrata i nudi više od kave, pive i par vrsta žestica - to je druga priča. Prvi kontakt gosta sa prostorom, maniri, poznavanje jezika, posluživanje - to je ipak nešto za što ljudi trebaju biti zaozbiljno educirani .....

Pa i nemože baš svatko jer je za rad u lokalnim kafićima potrebno i neko osnovno znanje jezika 

Ono ti kažeš dvije kave sa šlagom a on te gleda ko tele u šarena vrata

.... ako misliš na uvoz radne snage iz turgistana i sličnih egzota

...kak će netko raditi sa gostima ako piše hijeroglife, a govori onako kako piše ....

orion wrote:

RayMabus wrote:

orion wrote:rad po lokalnim kafićima - to zaista može svatko - bitno da ima dovoljno malo godina da fizički bez većih problema odrađuje smjene. 

Pravi konobar u prostoru koj ima više od 10 kvadrata i nudi više od kave, pive i par vrsta žestica - to je druga priča. Prvi kontakt gosta sa prostorom, maniri, poznavanje jezika, posluživanje - to je ipak nešto za što ljudi trebaju biti zaozbiljno educirani .....

Pa i nemože baš svatko jer je za rad u lokalnim kafićima potrebno i neko osnovno znanje jezika 

Ono ti kažeš dvije kave sa šlagom a on te gleda ko tele u šarena vrata

.... ako misliš na uvoz radne snage iz turgistana i sličnih egzota

...kak će netko raditi sa gostima ako piše hijeroglife, a govori onako kako piše ....

Pa poanta je da mi neke stvari uzimamo zdravo za gotovo jer i ovo kad uvoziš radnu snagu uvoziš iz regiona ili možda Ukrajine pa onda aj to zna barem nešto pričati u krajnjem slučaju a šta sad ja dam deset tisuća kvota za Albaniju a tamo malo tko priča srpsko hrvatski i onda će on ili ona u dva dana naučit jezik i svaku noć gužva u kafiću a ovaj ili ona nekuže kurca  neznaju narudžbu razumit

Triba platit čovika da oda za njima i prevodi

Ti poslovi u turizmu gdje se traži barem neko osnovno poznavanje jezika a takvih je poslova u toj branši dosta nije isto ko građevina pa ono lopata pa nemora znati beknit

Tu je nekoliko problema poput činjenice da je ljeto na sjevernoj polutki svima u Evropi dakle cijeli Mediteran baš u to vrijeme traži istu radnu snagu, da ako je to sezonski a je nije ti obavezan doći iduću sezonu a i neće ako nađe šta bolje dakle tu ti jedino igra povećanje plaća ako oćeš dugoročno održiv turizam